Astaxanthin (AXT, von griech. astakós "Hummer" und Xanthin zu griech. ξανθός (xanthós) "gelblich") ist ein natürlicher, rötlich-violetter Farbstoff, der zur Xanthophyll-Klasse der Carotinoide zählt.

Er wird vor allem von Grünalgen produziert und ist etwa

für die Rotfärbung von Krebstieren verantwortlich, die

diese Algen verzehren.